آفلاتوکسین ها یکی از قویترین و خطرناکترین گروه های مایکوتوکسین ها در سراسر جهان هستند.آفلاتوکسین ها عموما توسط آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس تولید می شوند.آلودگی آفلاتوکسین ها در محصولات کشاورزی مانند ذرت،بادام زمینی،پنبه دانه و آجیل و...می باشد.هنگامی که غذا به مایکوتوکسین ها آلوده شود،با فرآیند های پخت و پز نابود نمی شوند.از این روی اندازه گیری این سموم یکی از گام های مهم در جهت تولید غذای سالم است.