از واکنش بین مالون دی آلدئید با تیوباربیتوریک اسید به صورت گسترده ای برای اندازه گیری تغییرات اکسیداسیون چربی های موجود در بافت گوشت استفاده می شود.اندازه گیری عدد تیوباربیتوریک اسید به صورت مستقیم روی مواد گوشتی از طریق تشکیل کمپلکس رنگی صورت می گیرد.اندازه گیری این عدد به چندین روش انجام می شود:

1-Distillation

2-Aqueous Extraction

3-Lipid Extraction


آزمون اندازه گیری عدد تیوباربیتوریک اسید در بافت  به صورت تخصصی در آزمایشگاه شیمی موادغذایی قابل انجام می باشد